Bueno, por motivos que seria ocioso explicar aqui, estoy vivamente interesado en saber las formas y maneras de cocinar una cabra de tamaño respetable.
Se admiten sugerencias y/o recetas completas.
Empezare yo:
Cabra a la brasa. ::baba ::baba ::baba ::baba ::baba ::baba
Saludos.
OFF TOPIC CULINARIO: Recetas caprinas
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Kamikaze Joe
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OFF TOPIC CULINARIO: Recetas caprinas
"Ninguna gilipollez es respetable. Lo unico respetable es el derecho de cada cual a expresar cualquier gilipollez. Tan respetable como, acto seguido, el derecho de los otros a llamarlo gilipollas."
Arturo Pérez-Reverte.
Arturo Pérez-Reverte.
Patatas al columpio. No es coña. Una cabra hecha a fuego lento de leña, se le añaden unas patatuelas asadas. Se sazona con hierbas aromáticas, todo ello en un caldero grande, y acompañado con un buen vino de la tierra.
Nos merendamos la cabra de un vecino así, y estaba de rechupete. Desde entonces el vecino en cuestión, no nos hablaba (murió hace ya unos años).
Lo que no sé es de donde viene el nombre de este delicioso plato.
Nos merendamos la cabra de un vecino así, y estaba de rechupete. Desde entonces el vecino en cuestión, no nos hablaba (murió hace ya unos años).
Lo que no sé es de donde viene el nombre de este delicioso plato.
BACKMAN, OAW, 24ª FLOTILLA
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Kamikaze Joe
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Receta cortesia de Batten:
Carne de cabra en salsa.-
Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra criada cerca de Sevilla y se limpia bien de sebo para, luego, trocearla. Entre tanto, en un caldero grande se ha puesto agua a hervir con una cebolla grande partida a la mitad y medio limón. Sobre ese caldero se coloca la propia tapa del reves y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne. A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color, se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para esta operación. Ya podemos tirar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavia podemos lavarla en agua fria del chorro y escurrirla, antes de freirla ligeramente en la sartén (tras haberla salpimentado sin demasiada saña) y apartarla. En el mismo escaso aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos un sofrito con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despepitados. Todos eso se echa, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de cubrir con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, pero escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona picadita y muy menuda y (esto último a gusto del consumidor) un puñado de uvas pasas y otro de aceitunas con hueso. A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no transformado en salsa, para corregirlo de sal. La salda no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente y la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partin los bocados.
Bien, ya tenemos una buena receta, ahora nos falta un pequeño detalle para completar la faena.
¿Alguien sabe donde podriamos encontrar una cabra de tamaño respetable? No importa si sabe un poco a celulosa.
Saludos.
(De esta me llevo un par de hostias o tres, seguro.)
Carne de cabra en salsa.-
Se toma un kilo y medio o dos de carne de cabra criada cerca de Sevilla y se limpia bien de sebo para, luego, trocearla. Entre tanto, en un caldero grande se ha puesto agua a hervir con una cebolla grande partida a la mitad y medio limón. Sobre ese caldero se coloca la propia tapa del reves y, encima, en la concavidad de la tapa los trozos de carne. A medida que el agua borbotee y lance sus vapores, la carne irá cambiando de color, se medio hervirá, e irá soltando un líquido caneloso. Diez o quince minutos bastan para esta operación. Ya podemos tirar el agua del caldero y tendremos la carne limpia y lista para su elaboración. Todavia podemos lavarla en agua fria del chorro y escurrirla, antes de freirla ligeramente en la sartén (tras haberla salpimentado sin demasiada saña) y apartarla. En el mismo escaso aceite por el que hemos ido pasando los trozos de la cabra, hacemos un sofrito con cebolla, dos o tres pimientos en lascas y un par de tomates grandes pelados y despepitados. Todos eso se echa, junto con la carne, en una olla o cazuela, se cubre casi de vino blanco, se termina de cubrir con un poco de agua y se le añaden seis dientes de ajos enteros, pero escachados con un golpe de mango del cuchillo, una punta de nuez moscada, sal, una pimienta picona picadita y muy menuda y (esto último a gusto del consumidor) un puñado de uvas pasas y otro de aceitunas con hueso. A los diez minutos de ebullición probaremos el líquido, aún no transformado en salsa, para corregirlo de sal. La salda no ha de quedar muy espesa, aunque sí consistente y la carne blanda, hasta el punto de que no se necesite un cuchillo para partin los bocados.
Bien, ya tenemos una buena receta, ahora nos falta un pequeño detalle para completar la faena.
¿Alguien sabe donde podriamos encontrar una cabra de tamaño respetable? No importa si sabe un poco a celulosa.
Saludos.
(De esta me llevo un par de hostias o tres, seguro.)
"Ninguna gilipollez es respetable. Lo unico respetable es el derecho de cada cual a expresar cualquier gilipollez. Tan respetable como, acto seguido, el derecho de los otros a llamarlo gilipollas."
Arturo Pérez-Reverte.
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Kender
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- Ubicación: En los bosques de Krynn
Carne de Cabra en Salmorejo
Ingredientes:
- 3 kg de carne de cabra,
- 1 hígado de cabra,
- 1 litro de vino blanco,
- 1 cabeza de ajos,
- 1 cucharadita de cominos,
- 2 cucharadas de pimentón,
- 1/2 cucharada de orégano,
- 5 ramitas de perejil picado,
- 1/4 litro de aceite,
- 1 vasito de vinagre,
- 1/2 taza de agua,
- sal,
- 5 rodajas de pan "de antier" .
Preparación 8 porciones
En mortero machacar los ajos con el comino y algo de sal. Añadir el perejil bien picado, el orégano y el pimentón y diluir poco a poco con el aceite. Al final añadir el vinagre y el agua (hablamos de un mortero de buena capacidad, pero si no lo hay, una vez machacados los ajos y el comino el resto de la operación puede hacerse en un bol). Cortar la carne y el hígado en trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas. Transcurrido este periodo freír los trozos de carne de uno en uno (o de dos en dos, pero no los tres kilos de golpe) en aceite a fuego vivo hasta dorar por fuera. Según van saliendo de la sartén, sin escurrir aceite se van disponiendo en una cazuela de barro tapable y al final se rocían con el vino blanco y se le añade el adobo que quedaba y se pone a hervir a fuego bajo hasta que reduzca y la carne esté tierna (como una hora). Mientras tanto, en el mismo aceite que frió la carne, freímos el hígado y las rodajas de pan semiduro, los majamos en almirez y se agregan a la carne cuando falten unos cinco minutos para su cochura. Se lleva a la mesa en la misma cazuela y se sirve con su propia salsa con guarnición de papas hervidas o arrugadas.
Ingredientes:
- 3 kg de carne de cabra,
- 1 hígado de cabra,
- 1 litro de vino blanco,
- 1 cabeza de ajos,
- 1 cucharadita de cominos,
- 2 cucharadas de pimentón,
- 1/2 cucharada de orégano,
- 5 ramitas de perejil picado,
- 1/4 litro de aceite,
- 1 vasito de vinagre,
- 1/2 taza de agua,
- sal,
- 5 rodajas de pan "de antier" .
Preparación 8 porciones
En mortero machacar los ajos con el comino y algo de sal. Añadir el perejil bien picado, el orégano y el pimentón y diluir poco a poco con el aceite. Al final añadir el vinagre y el agua (hablamos de un mortero de buena capacidad, pero si no lo hay, una vez machacados los ajos y el comino el resto de la operación puede hacerse en un bol). Cortar la carne y el hígado en trozos medianos y cubrir con este adobo durante 24 horas. Transcurrido este periodo freír los trozos de carne de uno en uno (o de dos en dos, pero no los tres kilos de golpe) en aceite a fuego vivo hasta dorar por fuera. Según van saliendo de la sartén, sin escurrir aceite se van disponiendo en una cazuela de barro tapable y al final se rocían con el vino blanco y se le añade el adobo que quedaba y se pone a hervir a fuego bajo hasta que reduzca y la carne esté tierna (como una hora). Mientras tanto, en el mismo aceite que frió la carne, freímos el hígado y las rodajas de pan semiduro, los majamos en almirez y se agregan a la carne cuando falten unos cinco minutos para su cochura. Se lleva a la mesa en la misma cazuela y se sirve con su propia salsa con guarnición de papas hervidas o arrugadas.
Aviso:
Nurse... se va a enfadar...
(los sanitarios "cabreados"....semos muy peligrosos)
Nurse... se va a enfadar...
(los sanitarios "cabreados"....semos muy peligrosos)
Visite.......http://www.24flotilla.com/ODSH/web.html .... es gratis..
Voy a romper una lanza en favor de la cabra vivita y coleando...
No es la cabra Churri, Cabo Primero honorífico de la 2ª compañía del Tercio de la Legión con sede en Ronda...pero bueno...
Y ahora una historia cachonda de cabras:
http://www.eldiplomatico.com/2002/11/cabra.html
No es la cabra Churri, Cabo Primero honorífico de la 2ª compañía del Tercio de la Legión con sede en Ronda...pero bueno...
Y ahora una historia cachonda de cabras:
http://www.eldiplomatico.com/2002/11/cabra.html
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Kamikaze Joe
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La cabra Churri, aquejada de un cuadro de depresión aguda, «Aún hoy, no atiende a razones», explicó el veterinario, «Repentinamente se volvió insolente, faltona y muy arisca», actitud que desaconsejó llevar al rumiante de 63 años a Madrid.
Hombre, con esos años ya es que la pobre no está para muchos desfiles, lo mejor es pasarla a la reserva.
Claro que todo eso se hubiese evitado con un buen estofado a tiempo.
Y es que ya lo dice el refran: No dejes para mañana lo que puedas estofar hoy. Claro que con 63 años debe estar un tanto dura, es mejor una mas joven, a poder ser que tenga la misma edad que la cabra de Nurse. Y el mismo peso. Y los mismos ojos. Y la misma dirección postal.
Saludos
Hombre, con esos años ya es que la pobre no está para muchos desfiles, lo mejor es pasarla a la reserva.
Claro que todo eso se hubiese evitado con un buen estofado a tiempo.
Y es que ya lo dice el refran: No dejes para mañana lo que puedas estofar hoy. Claro que con 63 años debe estar un tanto dura, es mejor una mas joven, a poder ser que tenga la misma edad que la cabra de Nurse. Y el mismo peso. Y los mismos ojos. Y la misma dirección postal.
Saludos
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Arturo Pérez-Reverte.
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Kamikaze Joe
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Hombre, me imagino que tambien dependera de que tipo de sanitario.Nazarius escribió:Aviso:
Nurse... se va a enfadar...
(los sanitarios "cabreados"....semos muy peligrosos)
La verdad, no me imagino a un inodoro dandome un mordisco.
Saludos.
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