SIROCO,JUANCHEZ,MÚLLER,ESKI,CAZADOR +INTERESADOS

[oarso]

BONITO DEL NORTE EN ACEITE DE OLIVA

Se obtiene un bonito entero

(Tiene que ser lo más fresco posible, si es directamente del barco mejor)
(Debe pesar de 14 a 18 kg. , se puede embotar de cualquier peso, pero este es el que ofrece mejor rendimiento)

Limpiarlo cuidadosamente, desechando la cabeza, tripas, cola, etc.
La zona donde se alojan las tripas, (Mendreska, ventresca, ijada), aunque tambien se puede embotar, se recomienda cortar y consumir fresco.
El resto, o sea la parte compacta del bonito, se corta en ronchas de 40 mm. de espesor.
En un puchero grande, se prepara agua con sal.
(sal marina que contiene yodo) (no sobrepasar la mitad del puchero, pues luego habrá que meter el bonito) ( la sal se va hechando en el agua y agitando para que se disuelva, la salmuera está conseguida cuando una patata de mediano tamaño nade entre dos aguas en el liquido) (Si la patata queda en el fondo, añadir mas sal y disolverla, si flota, añadir agua hasta que la patata se sumerja algo)

Conseguida la salmuera, añadir al agua, tres puerros, dos zanahorias, tres cebollas grandes y un ramo de perejil.
(Cortar en dos o tres trozos cada pieza, pues luego se desechan)

Introducir las ronchas cortadas en esta agua así preparada y cocer todo durante 2 horas (dos horas), contadas desde el momento en que el agua comienza a hervir.

Sacar las ronchas del agua, con una espumadera y depositarlas sobre un paño a escurrir el agua que contengan. (el paño debe ser amplio y grueso, una sabana vieja en cuatro pliegues puede servir)

Dejarlas sobre el paño mínimo 12 horas.

Una vez secas las ronchas de bonito, se quitan las espinas, pellejo, escamas y se parten estas en cuatro trozos.

Colocar los trozos en tarros de cristal con cuello ancho, con tapón de vidrio, provistos de un aro de goma y cierre hermético de muelle o pinza, que son los mejores.
(Tambien se pueden meter en tarros con tapas metálicas clásicas, pero son más problemáticos)

Estos tarros tienen una linea marcada en el vidrio cerca del tapón. Apretar el bonito (sin excederse) llenando el tarro hasta 5 mm. por debajo de esta linea.
(llenar todos los huecos con trozos menores de bonito)

Rellenar de aceite de oliva hasta la linea marcada en el tarro.
Esperar 24 horas para que el bonito absorba bien el aceite, con la tapa puesta(para que no entre polvo) pero sin apretar, dejando respiradero.
Pasadas las 24 horas, reponer aceite, si fuera necesario, (El bonito debe quedar bien cubierto por el aceite)

Colocar los tarros, una vez bien cerrados, en un barreño con agua fria y cocerlos al baño maria durante una hora y cuarto. (contado desde que empiece el hervor)

Sacarlos del barreño y dejarlos enfriar totalmente antes de guardarlos.

Guardarlos en lugar obscuro

[Müller]

Muchíiiiiisiiiimaaaaaas gracias Oarso. Esta receta no tiene precio. Un abrazote y da muchos recuerdos.

[juanchez]

Gracias Oarso!

Tendriamos que abrir un nuevo foro de recetas para largas travesias por el atlantico.

[Siroco]

OIDOOOO COCINAAAAA ¡¡¡¡¡ Ya tomé perfecta nota de todo,lo unico que tengo jodido es coger el bonito directamente del barco pero por lo demas.....
GRACIAS MIL Oarso y esperamos con ansia esas fotos pendientes de la chuletada de Alf.
Un abrazo.

[Invitado]

oye Oarso... 14 - 18 kg??!!

¿Y no vale con 4 o 5 kg??... Es que en casa somos sólo dos, y 18 kg de una sentada... pues no sé si seré capaz de tomarme luego el postre... .

Pero bueno, lo intentaré .

Un saludete.

[oarso]

Para mi el mejor rendimiento de un bonito, para embotar,se consigue a partir de los 14 kilos. Porque los tacos que salen de una rodaja de 40 mm. son los idoneos para un bote de 1 kg. Por otra parte el bonito ya es adulto y está bien desarrollado, por lo que apenas tiene desperdicios, de huesos,etc .
No obstante, se pueden embotar bonitos de cualquier tamaño. La calidad es la misma. Un bonito de 5 kg. da para muy pocos botes, pero si es por probar , a mi me parece bien. Metele menos verdura, solo un puerro, una zanahoria y una cebolla. (Por cebollas como si le pones 20, nunca se estropea un guiso por exceso de cebolla)
Si se va a consumir dentro del año, se pueden embotar en botes de tapas metálicas corrientes como los de mermelada.

Los botes de cristal y con el aro de goma conservan el bonito más de diez años. Ademas se pueden reutilizar cambiando la goma, para lo que venden repuestos.

Que aproveche.

[Cazador]

Pasada la receta al Almirantazgo y a la madre del Almirantzago que es toda una especialista en meter cosas en tarros de vidrio con gomas en el cierre que luego no hay quien las suelte y que te tiras de los pelos cuando al final se cae al suelo

Una gran receta Antonio

Un abrazo